烟火人间里的手艺，街边小吃摊的晨昏故事

备料与唤醒城市的序曲

凌晨四点，当城市还在沉睡，街角那辆掉了漆的三轮车旁，老李已经点起了第一盏灯，这盏灯不算亮，却足够照亮他面前的小折叠桌，也足够照亮他粗糙的手——这双手，每天要揉上百个面团，切几十斤蔬菜，炸几百串食材，却依然灵活得像有生命。

老李的摊子卖的是“铁板豆腐夹馍”，是这条老街几代人的共同记忆，备料是每天的“必修课”：头天晚上泡好的黄豆被放进石磨，一圈一圈转出带着豆香的浓稠豆浆；刚从菜市场买回的嫩豆腐，要切成厚薄均匀的方块，用盐水轻轻焯去豆腥味；案板上的青椒、洋葱被切成细丁，和秘制酱料一起拌匀，装进搪瓷盆里，红绿相间，看着就让人有食欲，最关键的铁板，老李用钢丝球擦得锃亮，边缘被烟火熏成了深黑色，却能把豆腐煎得外焦里嫩，焦香能飘出半条街。

“豆腐要嫩，酱要鲜，火要稳——这三样缺一不可。”老李一边