街边小吃香隐患多，监管缺位谁来补？

傍晚六点，城市的街头巷尾渐渐热闹起来，烤串摊的炭火“滋滋”作响，炸串锅里的油咕嘟冒泡，糖炒栗子的香气混着烤红薯的焦甜，勾得路人脚步放慢，这些藏在烟火气里的街边小吃，是无数人记忆里的“人间至味”，也是城市夜经济的“毛细血管”，当我们被香气勾着排队时，可曾想过：这口“美味”背后，藏着多少看不见的风险？当“三无”摊位、卫生死角、食材隐患频频曝光，“谁来管一管街边小吃”的追问,正变得越来越迫切。

“舌尖上的诱惑”与“隐形的陷阱”

街边小吃的魅力，在于它的“鲜活”——现做现卖的热气、师傅随手颠勺的烟火气、价格亲民的接地气，是连锁餐厅难以复制的人间烟火，但这份“鲜活”背后，往往藏着“失序”的隐患。

卫生状况“睁一只眼闭一只眼”是最突出的问题，不少摊位连基本的卫生许可证、从业人员健康证都没有，摊主徒手抓食材、生熟混切、抹布擦完桌子又擦碗筷是常态；油锅边堆着未清洗的蔬菜，垃圾桶就在食材旁敞着口，苍蝇蚊子围着食物打转……这些画面，在不少夜市、学校周边的街边摊上并不少见，曾有媒体暗访发现，某地“网红烤肠”摊位使用的肉泥，来源不明且在室温下放置数小时，摊主却称“加点料就没事了”。

食品安全“踩红线”更让人后怕，为了追求“口感”和“卖相”，一些摊主会使用劣质油、过量添加剂，甚至过期食材，比如炸串用的“复炸油”反复使用，致癌物超标；麻辣烫的汤底用“科技与狠活”勾兑，喝一口“鲜掉眉毛”，实则可能添加了工业级色素；还有的摊位为了节约成本，将变质的肉类切掉坏的部分继续卖……这些“舌尖上的风险”，不仅让消费者“花钱买罪受”,更可能埋下健康隐患。

经营乱象“挤占公共空间”也加剧了矛盾，占道经营导致行人、非机动车、机动车混行，交通拥堵成了家常便饭；摊位收摊后留下的油污、垃圾，让清洁工叫苦不迭；深夜的吆喝声、油烟机轰鸣声，更是让周边居民难以安睡，去年某地就因夜市摊位占道经营，引发了一场严重的交通拥堵，救护车被堵在路口近20分钟,险些耽误救治。

“管”与“不管”的困局：谁该为安全负责？

面对街边小吃的乱象，并非无人“管”，而是“管”的难题太多。

监管力量“顾不过来”是现实困境，城市街边摊数量庞大，且流动性强，今天在A路口，明天可能就挪到B公园，市场监管、城管、环保等部门往往“人少摊多”，日常巡查只能“走马观花”，难以实现“全覆盖”，一位城管队员曾无奈表示：“我们刚在这边劝导完，那边又冒出几个摊位，根本追不过来。”

部门职责“交叉模糊”导致推诿，街边小吃涉及食品安全（市场监管）、市容环境（城管）、占道经营（城管）、油烟污染（环保）等多个领域，看似“谁都该管”，实则“谁都难管全”，一个摊位既无证经营（市场监管），又占道摆摊（城管），还油烟扰民（环保），消费者投诉后，各部门可能互相“踢皮球”,最终问题不了了之。

“一刀切”与“放任自流”的两难也让监管陷入尴尬，有的地方为追求“整洁有序”，直接“一刀切”取缔所有街边摊，结果断了底层摊贩的生计，也少了市民的“烟火气”；有的地方则“放任自流”，以“便民”“夜经济”为由对乱象视而不见，最终让“便民”变成“扰民”，让“夜经济”变成“风险经济”。

摊贩“逐利心态”与“合规成本”的矛盾也不容忽视，许多街边摊贩是下岗职工、进城农民，文化水平不高，法律意识淡薄，认为“摆个摊赚点钱，哪那么多讲究”，合规经营意味着要办证、租合规场地、买设备，成本增加不少，部分摊主为了“省钱”选择铤而走险。

让街边小吃“香”得更安心：监管需要“巧”劲

街边小吃不是“法外之地”，但“管”不等于“一禁了之”，它承载着城市的烟火气，也关系着万千普通人的生计，要让这份“烟火气”既“热闹”又“干净”，需要监管更“巧”、更“暖”、更“实”。

明确“谁来管”：建立“联动监管”机制，建议由政府牵头，整合市场监管、城管、环保、公安等部门力量，建立“信息共享、联合执法、问题共治”的联动机制，对重点区域（学校、医院、商圈）实行“网格化监管”，明确网格责任人；对投诉多的摊位，开展“靶向检查”,让违规者无处遁形。

把好“入口关”：推行“阳光化”管理，与其“堵”，不如“疏”，可借鉴成都“夜间市集”、杭州“摊贩自治联盟”等经验，划定特定区域、时段允许街边摊经营，要求摊位统一备案、亮证经营，食材来源可追溯、加工过程可公示（比如安装摄像头），降低合规成本：为小微摊贩提供“一站式”办证服务，减免部分费用，让“合规”不再难。

织密“监督网”：让消费者“敢说话”，畅通投诉举报渠道，设立“街边小吃违规曝光台”，对查实的违规行为不仅要处罚摊主，还要向社会公示；鼓励消费者“随手拍”，对有效举报给予奖励；引入第三方机构定期抽检，检测结果及时公开，让“黑心摊主”不敢“作妖”。

守住“底线”：让“安全”与“烟火”共存，监管的最终目的，不是消灭街边小吃，而是让它更安全、更规范，在保障食品安全、市容环境的前提下，给街边小吃留一席之地——毕竟，那份热气腾腾的烟火气，才是城市最鲜活的“心跳”。

街边小吃的“香”，不该是带着隐患的“侥幸香”，而该是让人吃得放心、吃得安心的“踏实香”，当监管不再“缺位”，当责任不再“推诿”，当安全与烟火气不再对立