信宜烟火气，藏在街角巷尾的老味道，一口就沦陷的出名街边小吃店

xwhb 2026-10-05

信宜，这座藏在粤西群山里的小城，不仅有山水如画的自然风光，更有让人魂牵梦绕的街边小吃，它们不像网红餐厅那样张扬，却凭着几十年的老味道，藏在老街的转角、市场的入口、学校的巷尾，用一口鲜香、一缕烟火，温暖着本地人的胃，也吸引着远道而来的食客，就跟着味蕾的指引，走进信宜那些“不出名却出名”的街边小吃店,感受最地道的市井风情。

食惯嘴粉皮世家：一碗粉皮，吃出信宜人的“讲究”

在信宜老城区的解放路，有一家开了三十多年的“食惯嘴粉皮世家”，门面不大，甚至有些简陋，却每天排起长队，这里的“镇店之宝”是手工制作的信宜粉皮——不同于机器生产的薄透，这里的粉皮带着微微的厚度，口感爽滑又带着米香，秘诀在于老板坚持用当地晚稻米磨浆，再慢火蒸制，每一张都凝聚着时间的耐心。

粉皮的灵魂在于酱料，老板秘制的酱汁用生抽、老抽、蒜蓉、花生油调制，再加一勺自制的辣椒膏，辣而不燥，香得直钻鼻尖，吃的时候，粉皮铺在盘底，加上焯水的瘦肉、韭菜、花生碎，淋上酱汁，拌匀后一口下去，粉皮的滑、酱汁的香、花生的脆在嘴里层层迸发，难怪本地人说“没吃过食惯嘴粉皮，不算来过信宜”。

阿婆柴枪粉：街头巷尾的“柴枪”情缘

“阿婆柴枪粉”藏在淘金湾市场的一条小巷里，摊主是一位头发花白的阿婆，每天凌晨四点就起来磨米、蒸粉，几十年如一日，这里的柴枪粉因形状像旧时农民挑柴的“柴枪”而得名——粉皮中间薄、两边厚，微微弯曲，像一个小小的月牙。

阿婆的柴枪粉用的是“心水”的本地米，蒸出来的粉带着淡淡的米浆香，口感Q弹有嚼劲，配料简单却讲究：瘦肉末、虾米、葱花，再淋上滚烫的猪骨汤，汤底清澈鲜甜，喝一口暖到心里，很多信宜人从小吃到大，上学时揣着几块钱来买一碗，现在工作了，还会专门绕过来“加个餐”，阿婆总是笑着说：“你们爱吃，我就一直做。”

老街木薯籺：糯叽叽的童年记忆

在信宜的街头，经常能看到推着小车卖木薯籺的阿姨，而“老街木薯籺摊”的阿芳姐，是其中最有名的一个，她的摊子位于红旗路的十字街口，没有招牌，却总被街坊围得水泄不通。

木薯籺的外皮是用新鲜木薯磨粉揉制，蒸熟后带着天然的清香和微微的粘性，内馅则有甜咸两种：甜的是花生碎、芝麻、黄糖混合的香糯；咸的是萝卜干、虾米、肉末的咸鲜，阿芳姐包籺时手法娴熟，一团粉皮在手里一捏一转，就成了一个鼓鼓的小口袋，再捏出花边，蒸熟后裹上一层油亮的酱汁，咬一口，外皮软糯，内馅饱满，甜而不腻，咸香可口，是信宜人童年里最熟悉的“糯叽叽”味道。

记叔簸箕炊：用“簸箕”蒸出来的山野清香

信宜多山，连小吃都带着“山气”，在人民中路的一棵老榕树下，记叔的“簸箕炊”摊子总是飘着独特的香气，簸箕炊是信宜传统小吃，用簸箕状的竹器蒸制米粉，因形似簸箕而得名。

记叔的簸箕炊，米粉用的是当地粘米，加入少许山泉水调成浆，倒在竹簸箕里蒸成薄薄的粉皮，再铺上炒好的瘦肉、木耳、胡萝卜、虾米，最后淋上秘制的酱汁——酱汁是用蚝油、生抽、蒜蓉和少许糖熬制，咸中带甜，特别提味，吃的时候用筷子把粉皮和馅料卷起来，一口下去，米粉的软糯、蔬菜的清爽、肉香浓郁，还有竹器留下的淡淡清香,仿佛把信宜的山水都吃进了嘴里。