江门蓬江，一口街边小吃，半城烟火人间

清晨六点，蓬江区胜利路的青石板还浸着薄雾，李记鱼饼的油锅已“滋滋”作响，老板娘握着长筷，在滚烫的油锅里翻动金黄的鱼饼，米香混着鲮鱼的鲜甜，顺着巷子飘进每扇窗——这是蓬江人醒来后，最先撞进鼻尖的烟火气，街边小吃不是“快餐”，是刻在骨子里的生活记忆，是老街坊的“移动食堂”,更是这座城市最鲜活的味觉密码。

经典老味道：三代人守着的“老味道地图”

蓬江的街边小吃，藏着一张“老味道地图”，每一条老巷，都有一个“活招牌”。

胜利路的李记鱼饼，开了三十年，老板娘说，她家鱼饼的“秘诀”在“手打”——鲮鱼肉去骨去刺后，要加薯粉、鸡蛋、陈皮丝，用木槌摔打上劲，直到肉质能拉出细丝，煎好的鱼饼外皮微焦，内里嫩得能爆出汁，蘸上秘制酱油，配一碗白粥，是老街坊几十年的早餐“标配”，常有老人拄着拐杖来，说“不吃李记的鱼饼，一天都没精神”。

再往西走，堤中路的老杨烧鹅，是蓬江人逢年过节的“硬菜”，烧炉用的是荔枝木，鹅皮下渗出的油脂滴进火里，发出“噼啪”的响声，老板杨叔用铁钩提起烧鹅时，鹅皮金黄透亮，像裹着一层琥珀，切开的鹅肉带着淡淡的果木香，皮脆肉嫩，蘸点梅子酱，酸甜解腻，连骨头都要嘬干净。“以前烧鹅是‘奢侈品’，现在家家户户都能吃，但老味道不能变。”杨叔说，他的配方是跟父亲学的，从选鹅到烤制，十八道工序一步不能少。

夏天必提杜阮凉瓜，蓬江区杜阮镇的凉瓜，是国家地理标志产品，表皮疣状突起，苦味清冽回甘