寻味三秦，农特产陕西行系列报道——从田间到舌尖，品味三千年农耕文明的馈赠

xwhb 2026-10-24

八百里秦川的“土味”密码

陕西,这片镌刻着周秦汉唐辉煌的土地，不仅有兵马俑的雄浑、华山的险峻，更有深藏于山水间的“土味密码”，从陕北高原的红枣谷梁到关中平原的麦浪滚滚，从秦巴山区的菌菇茶园到渭南水乡的荷塘蟹肥，“农特产”三字，是三秦大地的自然馈赠，更是千年农耕文明的活态传承，即日起，我们开启“农特产陕西行”系列报道，走进田间地头、作坊工棚，探寻那些藏在泥土里、飘在烟火中的“陕西味道”，看一颗颗种子如何长成产业，一道道风物如何走向全国。

地理密码：多样水土孕育独特风味

“秦岭和北山把陕西分成三大块，陕北高原、关中平原、陕南山地，每一块都有老天爷赏饭吃的‘独门绝技’。”陕西省农业农村厅专家介绍，陕西横跨中温带、暖温带、亚热带三个气候带，黄土高原、渭河盆地、秦巴山地等地貌交错，这样的“多样性”，为农特产提供了天然的“育种场”。

在陕北榆林,黄河沿岸的沙壤土富含矿物质，种出的“榆林绿豆”颗粒饱满、沙糯香甜，曾是清代贡品；这里建起全国最大的绿豆交易市场，年交易量占全国三分之一，关中平原是“中国粮仓”，小麦、玉米连年丰收，而泾阳、三原一带的“关中奶山羊”，喝着矿泉水吃着中草药，产出的羊奶醇厚无膻，做成羊奶粉远销海外，陕南安康的秦巴山区，森林覆盖率超过60%，这里的“宁强香菇”肉厚细嫩，“紫阳富硒茶”茶香带硒，成为山里人脱贫致富的“绿色银行”。

“一方水土养一方人，更养一方物。”在宝鸡眉县，果农老李家的猕猴桃园紧邻秦北麓，昼夜温差大、光照充足，他种的“徐香猕猴桃”糖度高达18度，“每年8月果子熟，客商提前就订光了，每斤比别的高两块多。”老李笑着说，这“甜味”，是秦岭山水的“签名”。

时光味道：千年农耕文明的活化石

陕西农特产的魅力,不止于“土”，更在于“古”，许多特产从《诗经》《齐民要术》中走来，带着历史的温度，至今仍在烟火中飘香。

在咸阳泾阳,一座始建于明代的茯茶作坊里，老师傅们仍沿用“渥堆发酵”古法，将黑毛茶堆成小山，盖上麻袋，用脚轻轻翻踩。“茯茶要发‘金花’，就是冠突散囊菌，这得靠老天爷给的温度湿度。”老师傅边说边用竹耙翻茶，茶饼上细密的“金花”如繁星点点，这是茯茶的灵魂，自明代以来，泾阳茯茶就是古丝绸之路上的“黑黄金”，通过“非遗+电商”，这杯“古茶”正走进年轻人的茶杯。

西安临潼的石榴,历史更是能追溯到2000多年前，汉代张骞出使西域带回石榴种，在骊山脚下生根发芽，如今这里的“临潼石榴”果大籽红、甜汁欲滴，成了“吉祥果”的代表。“我们家种石榴三代了，老辈人说，这石榴树是‘活文物’。”果农王大姐捧着刚摘的软籽石榴，剥开红皮，石榴籽像玛瑙般晶莹，“现在不光卖鲜果，还做石榴汁、石榴酒，一斤石榴能卖到50块呢！”

还有大荔的“冬枣”，汉代就有“百枣入宴”的记载；陕北的“佳县红枣”，曾是红军长征路上的“救命粮”；富平的“柿饼”，霜降后才下架，挂在屋檐下像一串串红灯笼……这些带着时光印记的特产，不仅是食物，更是陕西人“敬天惜物”的农耕智慧的传承。