街角烟火，三秦至味，记陕西新东方街边小吃店

清晨六点，古城西安的街角还浸在薄雾里，“陕西新东方街边小吃店”的招牌却已经亮了起来，红底白字的招牌被油烟熏得有些发暗，却透着一股子实在的热闹，玻璃门推开，混着腊汁肉香、油泼辣子香的热气扑面而来,瞬间唤醒了沉睡的清晨。

老腊汁肉夹馍：六小时文火的醇厚

店里的招牌当属“老腊汁肉夹馍”，后厨的大铁锅里，深褐色的卤汁翻滚着，肥瘦相间的五花肉在汤里浮沉，肉皮微微颤动，用筷子轻轻一戳就能脱骨，老板老张是个五十多岁的陕西汉子，胳膊上肌肉结实，常年颠勺的手臂稳得很，他拿起刚出炉的白吉馍，馍皮烤得金黄酥脆，像一层薄壳，掰开露出里面松软的“馍筋”，挖一块炖得软烂的腊汁肉，再浇上一勺肉汤，合上馍，轻轻一捏，油脂从馍缝里渗出来，咬一口，外酥里嫩，肉的醇厚和馍的麦香在嘴里化开，咸香中带着一丝回甘。
“咱这肉得用老汤