街角那口凸锅，煎着人间最暖的烟火

傍晚六点,晚风刚把白天的燥热吹散七分，老街的巷口就支起了一口“凸锅”——不是平平整整的铁板，而是中间高高鼓起，像个小山丘的黑铁锅，锅边被烟火熏得油亮，边沿还挂着几粒焦黄的葱花渣，远远望去，锅里的热气“呼呼”往上冒，裹着葱花、面糊和肉香，像一块会呼吸的磁铁，把刚下班的年轻人、放学的孩子、遛弯的老人，都吸了过去。

这口“凸锅”是摊主老李的“老伙计”，跟了他快十年，锅底凸起的弧度，是特意请铁匠打的，说是这样受热更均匀，煎东西不容易糊，你看他舀一勺面糊往锅里一倒，“刺啦”一声，面糊迅速摊开，正好铺满凸起的锅面，边缘微微翘起，像一朵金黄的小太阳，打个鸡蛋，“咔嚓”磕在锅边，老李用锅铲轻轻一拨，蛋黄散开，蛋白“滋滋”冒泡，转眼就凝成焦香的蛋皮。

老李总穿着件洗得发白的蓝布褂子,袖子卷到胳膊肘，露出两条结实的小臂，他颠勺的手稳得很，手腕一转，锅里的煎饼翻个面，焦香立马更浓了。“加肠？加蛋？加辣酱？”他头也不抬，嗓门洪亮，像在唱独角戏，旁边的小桌摆着秘制的辣酱、脆生生的生菜丝、香喷喷的火腿肠，都是他每天凌晨去市场挑的，新鲜着呢。

穿校服的小姑娘攥着零钱,踮着脚喊：“叔叔，要个加双蛋的！”老李笑着应下，铲起两片煎好的蛋皮，“唰”地盖在煎饼上，再刷一层辣酱，撒把葱花，“咔嚓”对折，用纸袋一装：“