舌尖上的江海雅韵，南通文旅点心的千年风物与烟火人间

《江海馈赠，糕香里的南通：文旅点心的风物诗与烟火气》

南通，这座枕江负海的“江海明珠”，不仅有近代第一城的沧桑与活力，更有藏在街头巷尾的温软滋味，当文旅的春风拂过这片土地，那些承载着百年记忆的点心，便从寻常百姓家的餐桌走向了游客的舌尖，成为读懂南通最生动的“味觉密码”，它们以江海为料，以时光为火，将地理的馈赠、历史的沉淀与生活的烟火，揉进了每一份酥软、香甜与绵密里。

（一）江海为墨，写就点地的“风物志”

南通的文旅点心，天生带着“江海相拥”的印记，地处长江入海口，这里既有江河的丰饶，也有海洋的鲜灵，食材的“基因”里便刻着“靠山吃山，靠海吃海”的智慧。

嵌桃麻糕堪称“南通名片”，精选如皋的白芝麻、启东的核桃，用古法石磨将芝麻磨成细腻的麻酱，拌以白糖、桂花，再将烤香的核桃仁轻轻“嵌”入其中，压制成方，刚出炉的麻糕，芝麻香混着核桃的醇厚扑面而来，咬一口，酥屑簌簌落下，舌尖是清甜回甘，余味里藏着江海平原的阳光与沃土，这糕，曾是南通人走亲访友的“体面货”，如今成了游客必带的“伴手礼”，蓝印花布的包装上印着濠河风光，让一口糕香里，也飘起了城市的诗意。

西亭脆饼则以“薄如蝉翼，层层起酥”闻名，相传源于清光绪年间，西亭镇一黄姓师傅为求饼香更透，反复调整油酥比例，终创此风味，它以精面粉、绵白糖、芝麻为料，经二十八道工序手工制作，烤出的饼薄如纸页，色呈金黄，入口酥脆不粘牙，甜而不腻，咬下时，酥皮层层剥落，像在舌尖展开一幅“千层画”，让人想起南通水乡“小桥流水人家”的细腻与精致。

若说麻糕与脆饼是“雅”，那缸爿饼便是“俗”得亲切的市井烟火，南通方言里“缸爿”读作“gang pan”，是旧时百姓用火缸烤制的一种饼，面团发酵后，撒上芝麻，贴在烧热的缸壁上，烤出的饼外皮焦黄硬脆，内里却松软有嚼劲，带着淡淡的麦香，老南通人清晨最爱配上一碗热豆浆，将缸爿饼掰开泡入，吸饱豆浆的饼软糯咸香，是刻在骨子里的“家乡味”，在南通的早餐摊上，仍能看到师傅们现烤现卖的场景，升腾的热气里,藏着最鲜活的生活气。

（二）时光为馅，包裹文化的“老故事”

南通的文旅点心，从不只是“吃”，更是一段段活着的历史，它们曾是节庆的仪式、匠人的坚守，也是移民文化的融合见证。

林梓潮糕的故事，藏着南通人对“风调雨顺”的祈愿，相传林梓镇古为滩涂，居民以渔为生，后因围垦种植水稻，为庆祝丰收，便以糯米粉、白糖为料，蒸成“千层糕”，取名“潮糕”，寓意“潮涨丰收，步步高升”，糕体松软如海绵，甜而不齁，表面撒上红绿丝，是老南通人春节必备的“年味儿”，林梓镇仍保留着“潮糕文化节”，游客不仅能品尝刚出锅的潮糕，还能看师傅们手工蒸制的全过程，糯米在蒸笼里膨胀的香气，仿佛带着人们穿越回百年前的围垦岁月。

金沙菜包则藏着江海食材的“鲜”味，南通金沙地区河网密布，曾是河豚、刀鱼等江鲜的聚集地，旧时渔民为保鲜，将鱼肉剁碎拌入菜馅，包成包子蒸制，意外发现鲜味倍增，如今的金沙菜包，虽多用普通猪肉馅，但仍保留了“江海融合”的特色——菜馅爽口，肉馅鲜美，一口咬下，汤汁四溢，让人想起南通“江鲜海味甲天下”的美誉，在南通的文旅景区，常有“江鲜点心宴”，菜包、鱼汤面、海苔饼……每一道都是江海馈赠的“鲜”味表达。

更动人的是匠人的“守旧”，在南通百年老字号“童寿记”，老师傅们仍坚持手工制作“京枣”，精选糯米浸泡后蒸制，晒干，再用麦芽糖挂浆，经高温油炸，枣身金黄，外壳脆硬，内里软糯甜香，老师傅说：“这枣的形状要像‘元宝’，寓意吉祥；糖衣不能太厚，要透出米香。”每一颗京枣，都要经过“选米、蒸米、晒米、挂浆、油炸”五道工序，耗时三天，这份“慢”，是对传统的敬畏，也是对游客的诚意——当游客咬下京枣的脆响时,听到的何尝不是百年匠心的回声？

（三）文旅为媒，唤醒点心的“新活力”

近年来，南通将点心融入文旅体验，让传统美食从“舌尖”走进“心间”，成为连接游客与城市的“情感纽带”。

在南通博物院的“江海食韵”展厅，游客不仅能看到点心的历史文物，还能参与“非遗点心DIY”，跟着师傅学嵌桃麻糕的制作，从磨芝麻到嵌核桃，亲手体验一块糕