3元一份街边小吃，他卖了整整一个月

傍晚六点，晚高峰的车流像一条发光的河，街道两侧的霓虹灯次第亮起，人行道上，小吃摊的炊烟裹着食物的香气，慢慢漫进晚风里，在街角拐弯处，一个蓝色的铁皮推车旁，老张正握着铁勺，在油锅里搅动着金黄的土豆丝，车身上用红漆刷着几个大字：“3元一份炸土豆”，这个摊位,他已经守了整整一个月。

老张今年48岁，皮肤黝黑，手上布满老茧，来城里三年，他做过快递员，当过小区保安，后来觉得“摆摊自由，时间自己说了算”，便用攒下的钱买了辆二手推车，琢磨着做点小生意，选炸土豆，是因为“便宜，好卖，大家都爱吃”，他算过一笔账：土豆、辣椒粉、孜然、食用油，每份成本不到1元，卖3元，能赚2块。“3块钱，学生买个早餐，上班族当个零食，不贵，他们舍得掏。”

每天凌晨五点，老张就起床了，蹬着三轮车去批发市场挑土豆，专挑圆滚滚、没有芽眼的，“这样的土豆炸出来脆”，回家后，他蹲在院子里，把土豆削皮、切丝，泡在水里去淀粉，再沥干水分，七点推车出摊，固定在街角这个“黄金位置”——离地铁站步行五分钟，旁边是写字楼和中学，人流量大，他的摊位不大，却收拾得利索：油锅里的油每天换新的，装调料的罐子擦得锃亮,连装土豆丝的纸袋都叠得整整齐齐。

“老板，来份炸土豆，多放辣椒！”穿校服的男孩把三枚硬币递过来，老张笑着接过，抓一把土豆丝放进油锅，滋啦一声，香气立刻飘了出来，他用漏勺翻动着，看着土豆丝慢慢变得金黄酥脆，捞出来控油，撒上辣椒粉和孜然，再装进纸袋递过去。“慢走啊，下次再来！”男孩接过土豆丝，蹦蹦跳跳地跑远了,像揣着一小袋快乐。

这一个月里，老张见过形形色色的人，有每天赶七点地铁的姑娘，总说“老张，加个蛋，还是3块”，老张便多加个煎蛋，算自己的心意；有上小学的小女孩，攥着5块钱硬币，买一份炸土豆，剩下的2块钱要还给妈妈，老张摆摆手：“不用还，明天再来就行”；也有挑剔的上班族，蹲在摊前说“土豆丝太粗了”，老张立刻点头，下次切得更细，还多撒一把调料：“您尝尝，这次肯定合胃口。”

最难的是下雨天，上周日突然下起暴雨，老张的推车没来得及搭雨棚，雨水打湿了纸袋，土豆丝炸出来也不脆了，那天他只卖了18份，收摊时，看着锅里没炸完的土豆丝，蹲在路边抽了三支烟。“亏了本，还累得腿疼。”他抹了把脸上的雨水，心里发愁，但第二天雨停了，那些老顾客又来了，姑娘说：“老张，昨天没吃到，今天来两份