我的小摊，我的江湖

清晨五点半，天刚蒙蒙亮，老街的青石板路上还浮着一层薄雾，我蹬着我的“老伙计”——那辆装着折叠桌、铁板炉和食材箱的三轮车，准时停在巷子口的位置，车轱辘碾过积水，发出“咯吱”轻响，像是在跟这条熟了二十年的街打招呼，这是我摆摊的第十年，卖的是煎饼果子，但我知道，我卖的哪只是煎饼，是这条街的烟火气，是熟客们嘴里的“家的味道”。

先支好桌架，铁板炉架在中间，蓝色的火苗“呼”地窜起来，舔着炉底，旁边摆着三个塑料桶：装泡了三个小时的绿豆面糊，上面漂着细密的泡沫；装打好的鸡蛋液，黄澄澄的晃着；还有切好的葱花香菜，翠生生的像刚从地里摘下来，我最宝贝的是那瓶酱，秘方调的，甜面酱加黄豆酱，再熬点香油蒜末，这是老客们点名要的“灵魂”，少了它,煎饼就没魂儿了。

六点半刚过，第一个老主顾来了，是张大爷，退休的语文老师，总穿着洗得发白的蓝布衫，手里提着鸟笼。“小李，老样子，两个煎饼，一个不要香菜，多加脆饼。”他把鸟笼挂在摊边的车把上，笑眯眯地看着我，我笑着应下：“得嘞，张大爷，今儿面糊泡得够久，保证饼子脆。”“那就好，就爱听你铁板‘滋啦’响的声音，比听戏还舒服。”我笑着打趣，手里的铲子却没停——绿豆面糊往铁板上一倒，“滋啦”一声，白烟冒起来，面糊迅速摊成圆饼，边缘翘起金黄的脆边，鸡蛋液“哗”地浇上去，铲子一推，蛋液就裹满了饼面，金黄的饼皮上立刻浮起细密的孔,像撒了一层芝麻。

脆饼是我自己炸的，面片切成小条，下油锅炸到金黄酥脆，咬下去“咔嚓”响，生菜是早上刚从菜市场挑的，水灵灵的，带着露水，张大爷不要香菜，我就多放两片生菜，刷上秘制酱，撒上芝麻，最后对折成半月形，用油纸一包，递过去：“您慢用，今儿天凉，饼子热乎着呢。”他接过煎饼，咬了一大口，眯着眼说：“嗯，还是这个味儿，比家里的香。”我心里美滋滋的,这是对我手艺最大的夸奖。

七点以后，街上就热闹起来了，背着书包的学生、赶时间的上班族、买菜的大妈，都往这条巷子钻，我的小摊前很快排起了队，有人喊着“老板，加个肠”，有人问“辣椒辣不辣”，还有人直接掏出手机：“微信支付，多放点辣条。”

有个常来的小姑娘，是附近中学的学生，总扎着高马尾，校服外套洗得有点发白，她每次都点一个煎饼，加两个蛋，多放火腿肠和辣条，然后蹲在摊边的小马扎上，吃得满嘴是酱，还冲我笑：“阿姨，你做的煎饼比学校食堂好吃一百倍！”我就逗她：“那以后放学别去学校食堂了，天天来阿姨这儿吃？”“好呀好呀，可我没钱怎么办呀？”她眨巴着大眼睛，一脸认真，我笑着把刚炸好的油条掰成两截，塞给她一根：“拿着，阿姨请你，好好学习，以后考大学，给阿姨买大房子！”她咬着油条，含糊不清地说：“嗯！我一定记着！”

有时候也会遇到挑剔的客人，说“饼摊太薄了”“酱刷太少了”，我从不生气，总是笑着说：“您说，我改，您吃着满意，我才高兴。”然后重新摊一个，多刷酱，多放料，直到对方满意为止，做小摊生意，靠的就是回头客，人家愿意花时间跟你提意见,那是信你。

中午最忙，忙得连喝水的时间都没有，铁板“滋啦滋啦”响个不停，铲子翻飞，油条脆饼在锅里炸得金黄，鸡蛋液在饼面上冒泡，酱香混着面香、蛋香，飘出老远，连路过的人都忍不住停下脚步，忙到一点多，人才渐渐散去，我才能喘口气，坐在小马扎上，啃个自己摊的煎饼当午饭，饼还是那个味，酱还是那个酱，吃着却特别香，大概是忙过之后,心里更踏实。

下午三点多，街上的热闹淡了些，我趁着空档，把食材箱整理一遍，绿豆面糊不够了，就再加一碗绿豆面和水，搅得均匀；脆饼炸完了，就揉面、切条、下锅，听着油锅里“噼里啪啦”的响声，像是在给这平淡的日子配乐，偶尔有老街坊路过，停下来聊几句：“小李，今天生意不错呀？”“还行，混口饭吃。”“你这一摊，就是咱们街的标志，少了你，都不像那条街了。”我嘿嘿笑着,心里暖乎乎的。

晚上八点，最后一波下班的客人走了，我才开始收拾，铁板炉关了，火苗慢慢熄灭，铁板还带着余温，我拿抹布擦一遍，上面还留着酱的痕迹，像刻着我一天的忙碌，桌架折叠起来，食材箱装好，三轮车的轱辘碾过青石板，发出“咯吱咯吱”的声响，像是在跟我道别，回家的路上，路灯把我的影子拉得很长，风一吹，带着煎饼的香气，我知道，这又是我的一天,充实又满足。

有人问我，摆摊苦不苦？当然苦，冬天冷得手都伸不出来，夏天热得汗流浃背，起早贪黑，风吹日晒，可每次看到老客们吃得满足的样子，听到他们说“还是这个味儿”，我就觉得值，我的小摊不大，就停在老街的巷口，却像一个小江湖