城步辣椒酱，大山深处的辣味振兴路

在湘西南的云贵高原边缘，城步苗族自治县像一颗被群山温柔环抱的绿宝石，这里海拔千米，云雾缭绕，昼夜温差大，肥沃的红壤里蕴含着大自然的馈赠——一种皮薄肉厚、辣香浓郁的本地辣椒，正是这抹“山野之辣”，在时光的淬炼中，化作了一罐罐城步辣椒酱，不仅成就了苗家餐桌上的风味传奇，更成了点燃乡村振兴的“红色引擎”，让大山深处的农户们靠着这抹“辣”味，踏上了增收致富的康庄大道。

从“土产”到“特产”：辣椒酱里的苗家智慧

城步人爱吃辣椒，更会“吃”辣椒，苗族同胞自古就有“无辣不欢”的饮食传统，他们将辣椒与山野的灵气巧妙结合，代代相传的手艺里，藏着对土地的敬畏和对生活的热爱，传统的城步辣椒酱，以本地新鲜采摘的“朝天椒”“小米辣”为主料，搭配自家田里种的大蒜、豆豉，再取山泉水慢火熬制，经石磨研磨、陶缸密封发酵，在阳光和时间的催化下，沉淀出香辣醇厚、回味微甜的独特风味，没有过多添加剂，只有辣椒的本真、大蒜的辛香与豆豉的醇厚，每一口都是大山最质朴的味道。

过去，这罐辣椒酱只是苗家餐桌上的“家常菜”，农户们零星种植，手工制作，产量有限，藏在深山人未识，直到近年来，随着乡村振兴战略的推进，城步将辣椒酱从“土产”升级为“特产”，让这份传统手艺焕发了新生。

小辣椒串起“致富链”：从田间到舌尖的共富故事

“以前种玉米、水稻，一亩地也就赚千把块，辛苦一年还不够孩子学费。”丹口镇农民杨大姐站在自家辣椒地里，望着满枝火红的辣椒，脸上笑开了花，她加入了村里的“苗香辣椒合作社”，跟着种辣椒，不仅有了稳定的收入，还能在合作社的加工厂打工，“现在一亩辣椒能收3000多斤，合作社保底收购，一斤3块多，再加上在厂里打包辣椒酱的工资，一年能挣4万多！”

在城步，像杨大姐这样靠辣椒增收的农户不在少数，当地政府将辣椒酱作为特色支柱产业，通过“企业+合作社+农户”的模式，统一提供优质种苗、有机肥，邀请农业专家上门指导种植技术，并与加工厂签订保底收购协议，让农户“种得放心、卖得安心”，全县辣椒种植面积已达2万余亩，带动3000多户农户参与，其中脱贫户、留守妇女占比超60%，从辣椒种植到酱料加工、包装销售，一条完整的产业链正在形成，让“小辣椒”长成了“大产业”。

走进城步的辣椒酱加工车间，空气中弥漫着浓郁的辣香，工人们正忙着将新鲜辣椒去蒂、清洗，再送入传统石磨研磨，随后加入山泉水、大蒜、豆豉等配料，慢火熬制，这些带着“烟火气”的手工酱料，经过无菌灌装、贴标打包，将通过电商、直播带货等渠道，走向全国各地的餐桌。“去年我们直播卖辣椒酱，单场销售额就突破了20万元，大山里的味道太受欢迎了！”一位返乡创业的年轻主播说。

辣味飘香远：城步辣椒酱的“品牌振兴路”

为了让城步辣椒酱走出大山，当地政府着力打造“城步苗家辣椒酱”公共品牌，统一包装设计、统一质量标准，申请国家地理标志产品保护，结合苗族文化元素，推出“苗岭红”“云雾辣”等系列特色产品，让每一罐辣椒酱都成为“城步味道”的文化名片。

城步辣椒酱不仅走进了商超、餐馆，还成了游客必带的“伴手礼”，在长沙、广州等城市的特产店里,城步辣椒酱凭借“