毛蛋长头发吗？揭开毛蛋绒毛背后的真相

“毛蛋长头发吗？”这个问题听起来有点“无厘头”，但却是不少人在第一次见到毛蛋时，心里冒出的好奇，毕竟，剥开蛋壳后，那些毛茸茸、细软的“绒毛”，很容易让人联想到“头发”，毛蛋里真的会长出“头发”吗？这些“毛”又是什么呢？今天我们就来好好聊聊毛蛋的“秘密”。

先搞懂：毛蛋到底是什么？

要回答“毛蛋长头发吗”，得先知道毛蛋从哪来，毛蛋，也叫“鸡仔胎”或“毛蛋蛋”，是孵化过程中受精蛋胚胎发育停止后形成的，简单说，就是鸡蛋里的受精蛋在适宜的温度（37.5℃左右）和湿度下开始发育，长出眼睛、翅膀、心脏等器官，但因为温度波动、细菌感染、种蛋质量差等原因，胚胎中途“夭折”，没能成功孵出小鸡，就成了毛蛋。

根据胚胎死亡的时间,毛蛋还分“头照毛蛋”（孵化3-5天死亡，胚胎刚成形，没什么明显特征）和“二照毛蛋”（孵化10-13天死亡，胚胎已有较完整的器官，甚至能看到羽毛），我们平时在市场上常见的、表面有“毛”的毛蛋，大多是二照毛蛋——也就是胚胎发育到一定阶段后形成的。

核心问题：毛蛋里的“毛”，是头发吗？

答案是：不是头发，毛蛋里那些毛茸茸的“绒毛”，其实是鸟类胚胎发育过程中长出的胎毛（绒羽原基）。

要知道,鸡属于鸟类，鸟类的胚胎在孵化时，会先长出一层细密的绒毛，这层绒毛能帮助调节体温，保护胚胎，如果胚胎发育到10-13天（二照阶段），就已经长出了这些绒毛的原基，看起来就像细细的“毛”，但和哺乳动物的“头发”完全不同：

• 成分不同：头发是角质蛋白，由毛囊生长；而毛蛋的“毛”是胚胎的皮肤衍生物，主要是角蛋白构成的羽鞘，没有毛囊，结构更细软。
• 功能不同：头发是哺乳动物的附属器官，有保护、美观等功能；毛蛋的“毛”是鸟类胚胎发育的正常结构，本质上是“未完成的羽毛”，一旦胚胎能继续孵化，这些“毛”会逐渐发育成真正的羽毛。

简单说,毛蛋里的“毛”，是“胚胎长出来的毛”，不是“蛋本身长出的头发”，更不是什么“怪胎的头发”。

为什么不是所有毛蛋都有“毛”？

有人可能会问：“我买的毛蛋好像没毛啊？”这其实和胚胎死亡的时间有关：

• 死亡时间早（头照毛蛋）：胚胎刚发育，还没长出绒毛原基，所以蛋内主要是液化的胚胎组织，看起来像“血蛋”或“无毛蛋”。
• 死亡时间晚（二照毛蛋及以上）：胚胎已经长出绒毛、甚至骨骼，所以剥开蛋壳后，能看到明显的“毛茸茸”的绒毛，甚至能看到小鸡的雏形（爪子、喙等）。

不是所有毛蛋都有“毛”，只有发育到一定阶段的毛蛋，才会出现我们常说的“毛”。

毛蛋能吃吗？“毛”有没有害？

说到毛蛋,绕不开另一个问题：能不能吃？只要新鲜、无变质，毛蛋是可以食用的，而且在一些地方（如山东、河南、东北等地）还算是特色小吃。

至于那些“毛”，其实没什么害处——本质上就是未发育完成的羽毛雏形，和鸡身上的毛一样，主要成分是角蛋白，高温烹饪后会被分解，口感上可能有点“绒绒的”，但不会对人体造成伤害，如果心理上接受不了“吃毛”，也可以选择不吃，毕竟食物偏好是很个人的事。

但要注意：变质的毛蛋不能吃！如果蛋壳有裂缝、有臭味、蛋内液体浑浊，说明细菌滋生，吃了可能导致食物中毒，一定要扔掉。

毛蛋的“毛”，是胚胎的“胎毛”，不是头发

“毛蛋长头发吗？”这个问题，答案很明确：不长头发，毛蛋里那些毛茸茸的“毛”，是受精蛋胚胎发育过程中长出的胎毛（绒羽原基），是鸟类胚胎的正常结构，和人类的头发完全是两码事。

下次再见到毛蛋,不用觉得“奇怪”或“害怕”，它只是“没孵出来的小鸡”留下的痕迹，吃不吃、怎么吃，还是看自己的喜好啦！